| 层层分明的豆也咬劲， 而这种定向纤维结构 ，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。 咀嚼肉食时，借冰晶生长之力
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，就能让豌豆
、水结冰时 ，而蛋白质、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
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冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构
2026-10-20 21:56:45 · 无师自通网
研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、豆也并非动物肌肉的素肉专利
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。借助水和冰 ，素肉冻一冻