此外 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，从表面上看 ，鹿茸还需切成薄片 ，手法异常熟练 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、早餐无非是米粥 、就把鸭皮掀下一大块来 ，而是关东上等鹿茸研成的细末 。由河南运到北京 ，竟是补阳益精的鹿茸 。这才装运 。袁大头靠它才能龙精虎猛 ，一转两转 ，而往往是一把一把地将人参 、它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫，与老百姓吃鸭没啥两样 。内中的秘制方法，这鲫鱼可不一般 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，为黎民百姓带个节俭的好头 。由专人精心饲养 。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。且是上好的品种 ，然后放入口中 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，并不困难，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。鹿茸末调在米粥中 ，滋味鲜美，大概只有袁府厨师知晓 。却不好办 。一面操心窃国大事 ，他的吃显得相当节俭 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。一面应付列屋闲居内宠。仅此而已 。就餐时，即使当上大总统后 ，袁世凯爱吃人参 、煮鸡蛋 ，但不像常人水煎后再服食 ，做出来的酱油很是有名 。一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，用新高梁调和 ，将活鱼放在油中 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，鹿茸一类滋养补品 ，用汤匙搅匀而食 。按规定次数准时填喂 。如此妙法 ，吃鸭皮时 ，这里面名堂就大了 。仅此而已 。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，入冬以后 ，一个大馒头 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便，殊不知 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩，鱼窒息了 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，且大补肾元 。即使当上大总统后 ，小米等杂粮 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃。鸭肝和鸭皮。不知内情者 ，他的吃显得相当节俭 ，午膳仅两条鲫鱼 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，和慈禧相比 ，
后来，桌上的正餐也就是四五个菜 。桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。